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Pão na Panela

Pão na Panela

Apaixonado por pães artesanais de fermentação natural. Pra fazer em casa, sem mistério e com muito sabor. ❤️

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Cinnamon roll

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1 de agosto de 20221 de agosto de 2022

Cinnamon Rolls, os rolinhos de canela

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O padeiro

Guilherme Leme é jornalista, padeiro artesanal e especialista em fermentação natural. Criador do Pão na Panela (@paonapanela), página dedicada a ensinar receitas e principais técnicas para quem deseja fazer pães em casa, ele revela o passo a passo da mágica da panificação artesanal. “Pra fazer em casa, sem segredos!”

Insta!

Pão na Panela - Guilherme Leme

paonapanela

Todo mundo tem uma opinião sobre pães de ferment Todo mundo tem uma opinião sobre pães de fermentação natural. Mas nem todo mundo entende a razão por trás disso.

Qual dessas é mentira? 👇

1️⃣ Ele melhora a digestão e não dá pico de açúcar como o pão comum.
2️⃣ Você precisa de uma panela de ferro caríssima pra fazer em casa.
3️⃣ Quanto melhor fermenta, melhor fica o sabor e a textura.
4️⃣ O pão de fermentação natural pode durar até 5 dias sem estragar.
5️⃣ Fermento natural precisa de atenção, mas não é um bicho de sete cabeças.

Manda aqui no comentário, qual número você acha que é mentira.
Fim de ano lucrativo começa na sua cozinha. Esse Fim de ano lucrativo começa na sua cozinha.
Esse carrossel traz ideias para transformar suas fornadas em pedidos reais: kits presenteáveis, assadeiras para a ceia, cestas de Ano-Novo e doces que vendem sozinhos (cinnamon, fatias húngaras, donuts e mais).
Tudo pensado para produção simples, ticket médio maior e logística organizada.

Quer aprender o passo a passo e montar seu cardápio com essas receita de forma segura?

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Você fez tudo com carinho. Misturou os ingredient Você fez tudo com carinho. Misturou os ingredientes, seguiu o vídeo, cobriu com pano limpo... E quando foi olhar a massa nada. Não cresceu. Não fermentou. E o sonho virou frustração.

Se isso já aconteceu com você, respira. Isso aqui pode mudar tudo:

🍞 Erro 1 – O fermento tá fraco, não você
A culpa não é sua: muita gente usa o levain sem saber se ele tá pronto. Se ele não dobra, não borbulha e não tem cheiro bom… ele ainda não tá no ponto.

✅ Use sempre seu levain quando ele estiver ativo (cheio de bolhas e leve e dobrar de tamanho)
✅ Alimente na proporção certa e em temperatura a 25 graus

🌡 Erro 2 – Lugar frio = pão travado
Temperatura baixa derruba até o melhor fermento.
A massa precisa de um ambiente quentinho e constante.

✅ 25 a 27 °C é o ideal
✅ Forno desligado com luz acesa pode ajudar (mas cuidado pra não aquecer demais!)

⏳ Erro 3 – Pressa é o maior inimigo da fermentação
Você quer pão bom, mas o pão quer tempo.
Se apressar, ele vinga mal e fica pesado.

✅ Observe os sinais da massa, não o relógio
✅ Quando crescer quase o dobro e ficar aerada, é hora de modelar

Resumo simples pra salvar:

- Levain ativo
- Ambiente morno
- Tempo respeitado

Já cometeu um desses erros? Tá tudo bem. Todo mundo começa assim.Mas se você quiser aprender do jeito certo, com orientação e ainda aproveitar a melhor oportunidade do ano...

💥 Comenta “BF25” que ue eu te enviar o acesso antecipado ao que vai rolar na nossa Black Friday.Só pra quem quiser transformar frustração em pão bonito, leve e que cresce de verdade. 🥖✨
A Cida ajustou exatamente onde travava: hidratação correta, tempo de descanso da massa e um passo a passo claro.
Resultado? Pães leves, miolo bonito e aquela felicidade de ver a fornada dar certo.

Se você quer seguir o mesmo caminho do acerto de ponto ao pão que realmente respira, eu te coloco na lista prioritária da Black.

Comente “BF25” (ou me manda DM com BF25) e te envio.
Você não precisa de mais uma receita. Precisa de Você não precisa de mais uma receita. Precisa de método (o porquê e o quando) e de uma rotina simples que caiba no seu dia.

O combo que funciona é esse: temperatura certa, fermento no ponto, dobras para dar força e assamento com corte + vapor.

Colecionar receitas não vão te fazer dominar o método, você só precisa comentar BF25 e entrar na LISTA DE ESPERA da maior black do Pão na Panela. Garanto que vai se arrepender se ficar de fora.
Chegou A ÚLTIMA FORNADA DO ANO: a chance de vira Chegou A ÚLTIMA FORNADA DO ANO: a chance de virar sua panificação com método que cabe no dia (10–20 min), no forno de casa, sem equipamento caro.

A MAIOR black do Pão na Panela está com os dias contados, e a única coisa que já posso antecipar é que se você esperou até agora, vale a pena esperar até dia 16.11 às 20h. Você não vai se arrepender!

Me conta aqui nos comentários o que você acha que vai acontecer 👀
Eu posso até não saber quem matou a Odete Roitma Eu posso até não saber quem matou a Odete Roitman…
Mas sei o segredo pra um pão de fermentação natural perfeito: crosta dourada, miolo leve e aquele cheiro que invade a casa inteira

Se você também quer aprender a fazer o seu, o link tá na bio. Spoiler: é mais fácil (e terapêutico) do que parece. 😉
Em um mercado saturado por pressa e preços baixos Em um mercado saturado por pressa e preços baixos, o pão feito com tempo, técnica e afeto vem se consolidando como produto de desejo e uma das formas mais inteligentes de aumentar a renda com autenticidade.

Você não precisa competir com padaria.
Nem tentar vender mais barato que o mercado.

Se você aprende a fazer pão de fermentação natural,
você sai da guerra de preços… e entra num lugar onde o que vale é o que você entrega:

✔️ Qualidade sensorial
✔️ Respeito ao tempo do corpo
✔️ História em cada fermentação

Esse pão não é apenas diferente.
Ele é memorável.
O consumidor percebe.

Porque o pão de fermentação lenta:

- Tem textura única, com crosta firme e miolo leve
- Não estufa, não pesa, não irrita o estômago
- Dura mais, sem conservante
- E tem alma artesanal o que o torna presente, símbolo e afeto

E as possibilidades são reais:

Pães recheados e rústicos sob encomenda
Cestas natalinas artesanais para empresas e famílias
Pizzas de fermentação lenta para eventos, ceias e kits
Venda pelo Instagram com conteúdo que ativa desejo e confiança
No fim das contas?

O forno vira parceiro.
O pão vira diferencial.
E a massa vira renda.

Tem gente que ainda acha que pão é só farinha e fermento.
A gente sabe que é mais do que isso:
É valor. É cuidado. É uma nova forma de viver e de faturar.

Se você também acredita nisso, compartilha com alguém que precisa entender isso também.
Vamos fazer o Shokupan, também conhecido como Pã Vamos fazer o Shokupan, também conhecido como Pão de Leite de Hokkaido. Um pão de leite tradicional japonês, feito na forma, que usa a técnica Tangzhong, uma pasta de farinha cozida em água ou leite, que serve para melhorar a textura e a umidade do pão. 

Receita do Shokupan (Pão de Leite de Hokkaido)
- 350g de farinha de trigo Nita Puríssima 
- 100g de leite integral
- 90g de levain 1-2-2
- 2g de fermento biológico seco
- 40g de açúcar
- 14g de leite em pó integral
- 8g de sal
- 1 ovo
- 30g de manteiga sem sal

🆘 Não tem levain? Faça um pré-fermento com 2g de fermento biológico, 75g de água e 75 de farinha. Misture, espere dobrar e use na receita.

TANGZHONG
- 30g de farinha de trigo
- 75g de água 
- 75g de leite

Para o Tangzhong, misture farinha, água e leite numa panela e leve em fogo baixo, por alguns minutos até formar um mingau cremoso. Reserve. Quando ele estiver frio, hora de começar a fazer o pão. 
Coloque todos os ingredientes na batedeira, menos a manteiga. Se você quiser um pão ainda mais macio, use um pouco de fermento biológico seco. 2g é o suficiente, mas opcional.
Sove a massa até desenvolver bem a rede de glúten e então adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos.
Transfira a massa para a bancada, boleie e deixe descansar até dobrar de tamanho. Se preferir, você pode fazer longa fermentação na geladeira.
Quando a massa tiver crescido, dívida em 3 partes iguais, boleie cada pedaço e deixe descansar por 10 minutos, na bancada mesmo. Não esqueça de cobrir.
Abra cada bolinha com ajuda de um rolo e comece a enrolar a massa. Transfira os 3 Rolinhos para uma forma de pão untada de 20x10x10, cubra e deixe a massa fermentar até crescer. Ela vai triplicar de tamanho e ocupar quase toda forma.
Enquanto o forno pré-aquece a 180 graus, passe uma misturinha de ovo batido com água sobre a massa e leve para assar.
Depois de assado, tire da forma e deixe esfriar sobre uma grelha.
Esse pão é perfeito para o café de todas as horas. Você sabe, não tem como não gostar.
Esquecido por décadas e redescoberto por quem bus Esquecido por décadas e redescoberto por quem busca uma vida com menos ansiedade, mais propósito e… uma graninha a mais no fim do mês, o pão de fermentação natural está voltando às mesas e aos negócios.

Em um mundo que vive no ritmo do micro-ondas, há quem tenha voltado a confiar no tempo.
E o curioso é que, pra muita gente, essa reconexão começou com farinha, água e um potinho de vidro.

Fermentação natural. Duas palavras que parecem coisa de chef, mas que, na verdade, são herança de povos que viveram milênios antes do delivery existir.

🕰️ A fermentação natural existe há mais de 5.000 anos.
📜 Era usada pelos egípcios, mencionada em manuscritos antigos e considerada um “mistério vivo” por civilizações inteiras.

Por séculos, nossas avós alimentaram famílias inteiras com pão feito assim sem fermento de padaria, sem conservantes, sem pressa. E agora, essa técnica voltou. Com um detalhe a mais: Está virando fonte de saúde mental… e de renda.

Mas o que esse pão tem de tão especial? Diferente dos pães de mercado, o pão de fermentação natural é vivo.
Seu processo é lento, cuidadoso e transforma a massa antes mesmo de chegar ao seu estômago.

✔️ Melhora a digestão
✔️ Reduz o glúten de forma natural
✔️ Evita picos de açúcar no sangue
✔️ Alimenta o intestino (e o humor) com boas bactérias
✔️ E, claro: tem um sabor inconfundível

E o que isso tem a ver com dinheiro? Mais do que saúde, o pão artesanal virou negócio. E um dos poucos com baixo custo, alta margem e demanda crescente.

Mas é difícil, né? Só parece.

Com o método certo, qualquer pessoa pode dominar o levain até quem nunca acertou um bolo de caixinha.

E agora vem o detalhe que você provavelmente não sabia:

- Existe um e-book com 50 receitas testadas +
- Uma aula bônus surpreendente (sim, com abobrinha!)
- Tudo isso por R$147. Mas só por tempo limitado.

Fermentação natural não é só sobre pão.
É sobre escolher um ritmo diferente.
É sobre saúde, reconexão e por que não? Oportunidade.

O link tá na bio.
E o levain… já começou a fermentar.
🥖Essa Receita de Rolinhos de Calabresa vai faze 🥖Essa Receita de Rolinhos de Calabresa vai fazer sucesso na sua casa, tenho certeza. Receita de Rolinhos de Calabresa
Massa
🔸500g de farinha de trigo Nita Puríssima
🔸300g de leite integral (líquido!)
🔸150g de fermento natural (1-2-2)
🔸50g de açúcar
🔸40g de leite em pó integral
🔸10g de sal
🔸1 ovo
🔸50g de manteiga sem sal
Recheio
🔸Linguiça calabresa fatiada
🔸Funcho
🔸Queijo parmesão ralado

🆘 Não tem levain? Faça um pré-fermento com 2g de fermento biológico, 75g de água e 75 de farinha. Misture, espere dobrar e use na receita.

Na vasilha da batedeira, misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga. Sove com o gancho e, quando a massa estiver bem homogênea, comece a adicionar a manteiga (50g) sem sal em ponto de pomada aos poucos. Continue sovando até obter uma massa bem estruturada, lisa e elástica.
Transfira a massa para a bancada, boleiee coloque numa vasilha levemente untada. Cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Se preferir você pode fazer longa fermentação na geladeira. A massa fria, inclusive, facilitará a modelagem.
Abra a massa num formato retangular com ajuda de um rolo, na medida e espessura que desejar. Espalhe um pouco de funcho, cubra toda massa com fatias de linguiça calabresa e queijo parmesão. Enrole a massa o mais firme que conseguir.
Pressione a emenda da massa para que na ponta não se solte quando assar. Ou, se preferir, coloque a ponta de cada rolinho para baixo. Corte os Rolinhos com ajuda de um fio dental (sem sabor) ou faca afiada. A quantidade de Rolinhos dependerá da largura que cortar os Rolinhos e abrir a massa.
Coloque os Rolinhos numa forma antiaderente ou untada com manteiga ou desmoldante. Cubra e deixe fermentar até dobrarem de tamanho.
Passe uma mistura de ovo e água sobre os Rolinhos e adicione gergelim e queijo parmesão para finalizar.
Leve para assar em forno convencional pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos, até dourar no ponto que você desejar. No meu forno de convecção eu assei a 160 graus levou 20 minutos. O tempo pode variar de acordo com seu forno. Fique de olho!
Depois de assar, deixe esfriar sobre uma grade.
Ao final você vai ter um delicioso rolinho de calabresa.
Em tempos de ansiedade crônica, excesso de inform Em tempos de ansiedade crônica, excesso de informação e autocobrança, fazer pão com as próprias mãos se tornou muito mais do que uma moda. É um reencontro com o tempo, com o corpo e com a própria mente.

Há um movimento silencioso acontecendo nas cozinhas do mundo. Ele não viraliza com dancinhas, nem depende de trends.

Mas transforma vidas.

Pessoas comuns como advogados, mães exaustas, freelancers, aposentados estão redescobrindo algo ancestral: a arte de fazer pão.

Não por necessidade. Mas por saúde.

Pra isso, você não precisa ser especialista. Precisa só de um ponto de partida.

Liberei 50 receitas em um arquivo em PDF onde você irá transformar sua rotina num ritual com cheiro de pão quente.

Receitas testadas e acessíveis em uma oferta especial.

Comece hoje mesmo. Escreva a palavra TERAPIA e receba seu PDF vitalício.

E o forno tá te esperando.
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