Skip to Content
Pão na Panela

Pão na Panela

Apaixonado por pães artesanais de fermentação natural. Pra fazer em casa, sem mistério e com muito sabor. ❤️

  • Página inicial
  • Levain
  • Instagram
  • Facebook
  • Todos os posts
Página inicial pão recheado

pão recheado

Showing: 1 - 1 of 1 RESULTS
15 de maio de 201923 de maio de 2019

Pão Sourdough com Provolone e Tomilho

Em fevereiro deste ano fiz o workshop do Alex Duarte, da Padoca do Alex, no Rio de Janeiro. Um dia dedicado a falar sobre pão …

Leia mais

O padeiro

Guilherme Leme é jornalista, padeiro artesanal e especialista em fermentação natural. Criador do Pão na Panela (@paonapanela), página dedicada a ensinar receitas e principais técnicas para quem deseja fazer pães em casa, ele revela o passo a passo da mágica da panificação artesanal. “Pra fazer em casa, sem segredos!”

Insta!

Pão na Panela - Guilherme Leme

paonapanela

🍕Eu amo pizza. E fazer em casa é ainda melhor. 🍕Eu amo pizza. E fazer em casa é ainda melhor. A gente reúne a família, os amigos… tudo vira uma festa! Essa pizza de fermentação natural faz sucesso nos encontros aqui em casa e tenho certeza que vai fazer a diferença aí na sua casa também. E esse é apenas um dos muitos bônus que você vai ter na Black do Pão na Panela. Dia 16/11 vou lançar a última turma especial do Curso Pão na Panela, com 50% OFF. 

Por apenas 277,00 você terá o curso de pão tradicional, cacau e Multigrãos, pizza, Focaccia, brioches, ciabatta, cinnamon roll, fatia húngara, bisnaguinha de padaria e o e-book com 50 receitas de sucesso do Pão na Panela. Não perca essa oportunidade. 

Comente “eu quero” para entrar no grupo VIP do Pão na Panela.
Você segue a receita passo a passo. Espera horas. Você segue a receita passo a passo. Espera horas. Mas na hora H... o pão sai pesado, achatado e com cara de pedra?

Antes de desistir, olha isso:

🍞 1. Fermento fraco = pão murcho.
Se o seu levain não está bem alimentado, seu pão não vai crescer.
→ Alimente com frequência e só use quando estiver leve, aerado e borbulhante.

🌡️ 2. Ambiente frio = fermentação travada.
A massa precisa de um ambiente morno e protegido pra se desenvolver bem.
→ O ideal? Por volta de 24–26 °C. Use forno desligado com a luz acesa como estufa caseira.

⏳ 3. A pressa é inimiga do pão!
Quer pular etapas? Resultado: miolo pesado e sabor cru.
→ Fermentação natural exige paciência. Respeite o tempo da massa e veja a mágica acontecer.

⚠️ Esses erros são comuns, mas evitáveis
👉 Quer aprender o passo a passo certo, com todos os pães e ainda por R$ 277 na maior Black do Pão na Panela? Comenta 1611 que eu te mando o link do grupo exclusivo da oferta.

👉 Salva esse post pra consultar sempre que seu pão não crescer como esperado.
Gostosuras ou Travessuras? Um pouco dos dois, semp Gostosuras ou Travessuras? Um pouco dos dois, sempre! 👻🎃💀

Pão de Abóbora com recheio de goiabada
🎃450g de farinha de trigo Nita 00
🎃60g de açúcar
🎃7g de sal
🎃6g de fermento biológico seco
🎃140g de leite integral 
🎃200g de purê de abóbora 
🎃40g de manteiga sem sal 

Coloque todos os ingredientes na vasilha da batedeira, menos a manteiga.
Eu usei a abóbora cabotiá, a japonesa. Assei sem casca e sem tempero até ficar macia e amassei bem. Pode fazer no vapor, também.
Bata os ingrediente por 5 minutos em velocidade baixa e sove mais 10 minutos em velocidade 2. Adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos e bata mais 10 minutos em velocidade 2 até a massa ficar lisa e elástica, sem grudar nas laterais. É uma massa mais firme mesmo.
Boleie a massa e cubra até dobrar de tamanho. Leva 1 hora. Divida em 9 pedaços de 100g cada, recheie com cubinhos de goiabada e boleie com a palma da mão em formato de concha. Fácil, fácil.
Corte 4 barbantes de aproximadamente 30 cm para cada bolinha de massa. O tamanho pode variar de acordo com sua bolinha. Faça um teste do melhor tamanho. Ao todo serão 36 barbantes.
Coloque a bolinha no dentro do barbante e de um nó na parte de cima. Não precisa apertar muito pois a massa ainda vai fermentar. Corte o excesso de barbante. Repita com os outros 3 barbantes, girando a bolinha para que ela fique separada em 8 gomos, como uma abóbora.
Coloque as bolinhas numa forma antiaderente ou untada e deixe fermentar pois uns 30 minutos. Os gomos ficarão mais visíveis. Passe uma mistura de ovo batido com pouco de água e leve pra assar em forno pré aquecido a 160 graus por até 20 muitos, até dourar no ponto que você desejar.
Tire os barbantes com cuidado. Se grudaram na massa, use uma faquinha pra ajudar a soltar, com cuidado… 
Enfeite com canela em pau, sementes de girassol, da forma que você preferir. Aproveite! 

#receita #halloween #abobora #pão
Muita gente tava achando que A Última Fornada e Muita gente tava achando que A Última Fornada era “só mais um descontinho”. Não é.
É o maior pacote do Pão na Panela já aberto:
✔ Curso principal de fermentação natural
✔ + multigrãos, cacau, ciabatta, brioche, bisnaguinhas
✔ + cinnamon roll, fatias húngaras, focaccia
✔ + curso de pizza
✔ + e-book com 50 receitas
✔ + 1 ano de acesso
✔ + suporte do Guilherme
Tudo isso por R$ 277 ou 12x, disponível só no dia 16/11.

Ou seja: não é sobre receita, é sobre ter TUDO num lugar só e ter alguém pra te corrigir.
Comente 1611 pra entrar na lista e receber o link na próxima abertura.
Você sabe a hora certa de assar o seu pão de fer Você sabe a hora certa de assar o seu pão de fermentação natural? O teste do dedo pode te ajudar nessa missão, mas não é a única forma, claro! O olhar do padeiro vê de longe se a massa tá pronta pra ir pro forno.
Fazer pão é uma arte! E eu quero te convidar para fazer parte, junto comigo, dessa turma de Panelovers. 
Clique no link da bio e venha descobrir tudo que faremos de INCRÍVEL no dia 16/11. E tudo isso com 50% OFF. Não tem como perder! Não tem como não amar!
Todo mundo tem uma opinião sobre pães de ferment Todo mundo tem uma opinião sobre pães de fermentação natural. Mas nem todo mundo entende a razão por trás disso.

Qual dessas é mentira? 👇

1️⃣ Ele melhora a digestão e não dá pico de açúcar como o pão comum.
2️⃣ Você precisa de uma panela de ferro caríssima pra fazer em casa.
3️⃣ Quanto melhor fermenta, melhor fica o sabor e a textura.
4️⃣ O pão de fermentação natural pode durar até 5 dias sem estragar.
5️⃣ Fermento natural precisa de atenção, mas não é um bicho de sete cabeças.

Manda aqui no comentário, qual número você acha que é mentira.
Fim de ano lucrativo começa na sua cozinha. Esse Fim de ano lucrativo começa na sua cozinha.
Esse carrossel traz ideias para transformar suas fornadas em pedidos reais: kits presenteáveis, assadeiras para a ceia, cestas de Ano-Novo e doces que vendem sozinhos (cinnamon, fatias húngaras, donuts e mais).
Tudo pensado para produção simples, ticket médio maior e logística organizada.

Quer aprender o passo a passo e montar seu cardápio com essas receita de forma segura?

Comente BF25 e eu te coloco no grupo VIP da Black Pão na Panela para liberar a maior oferta do ano!

➡️ Envie para quem vai vender nas festas
➡️ Comente BF25 para entrar no VIP e garantir a condição da Última Fornada do Ano🔥🍞
Você fez tudo com carinho. Misturou os ingredient Você fez tudo com carinho. Misturou os ingredientes, seguiu o vídeo, cobriu com pano limpo... E quando foi olhar a massa nada. Não cresceu. Não fermentou. E o sonho virou frustração.

Se isso já aconteceu com você, respira. Isso aqui pode mudar tudo:

🍞 Erro 1 – O fermento tá fraco, não você
A culpa não é sua: muita gente usa o levain sem saber se ele tá pronto. Se ele não dobra, não borbulha e não tem cheiro bom… ele ainda não tá no ponto.

✅ Use sempre seu levain quando ele estiver ativo (cheio de bolhas e leve e dobrar de tamanho)
✅ Alimente na proporção certa e em temperatura a 25 graus

🌡 Erro 2 – Lugar frio = pão travado
Temperatura baixa derruba até o melhor fermento.
A massa precisa de um ambiente quentinho e constante.

✅ 25 a 27 °C é o ideal
✅ Forno desligado com luz acesa pode ajudar (mas cuidado pra não aquecer demais!)

⏳ Erro 3 – Pressa é o maior inimigo da fermentação
Você quer pão bom, mas o pão quer tempo.
Se apressar, ele vinga mal e fica pesado.

✅ Observe os sinais da massa, não o relógio
✅ Quando crescer quase o dobro e ficar aerada, é hora de modelar

Resumo simples pra salvar:

- Levain ativo
- Ambiente morno
- Tempo respeitado

Já cometeu um desses erros? Tá tudo bem. Todo mundo começa assim.Mas se você quiser aprender do jeito certo, com orientação e ainda aproveitar a melhor oportunidade do ano...

💥 Comenta “BF25” que ue eu te enviar o acesso antecipado ao que vai rolar na nossa Black Friday.Só pra quem quiser transformar frustração em pão bonito, leve e que cresce de verdade. 🥖✨
A Cida ajustou exatamente onde travava: hidratação correta, tempo de descanso da massa e um passo a passo claro.
Resultado? Pães leves, miolo bonito e aquela felicidade de ver a fornada dar certo.

Se você quer seguir o mesmo caminho do acerto de ponto ao pão que realmente respira, eu te coloco na lista prioritária da Black.

Comente “BF25” (ou me manda DM com BF25) e te envio.
Você não precisa de mais uma receita. Precisa de Você não precisa de mais uma receita. Precisa de método (o porquê e o quando) e de uma rotina simples que caiba no seu dia.

O combo que funciona é esse: temperatura certa, fermento no ponto, dobras para dar força e assamento com corte + vapor.

Colecionar receitas não vão te fazer dominar o método, você só precisa comentar BF25 e entrar na LISTA DE ESPERA da maior black do Pão na Panela. Garanto que vai se arrepender se ficar de fora.
Chegou A ÚLTIMA FORNADA DO ANO: a chance de vira Chegou A ÚLTIMA FORNADA DO ANO: a chance de virar sua panificação com método que cabe no dia (10–20 min), no forno de casa, sem equipamento caro.

A MAIOR black do Pão na Panela está com os dias contados, e a única coisa que já posso antecipar é que se você esperou até agora, vale a pena esperar até dia 16.11 às 20h. Você não vai se arrepender!

Me conta aqui nos comentários o que você acha que vai acontecer 👀
Eu posso até não saber quem matou a Odete Roitma Eu posso até não saber quem matou a Odete Roitman…
Mas sei o segredo pra um pão de fermentação natural perfeito: crosta dourada, miolo leve e aquele cheiro que invade a casa inteira

Se você também quer aprender a fazer o seu, o link tá na bio. Spoiler: é mais fácil (e terapêutico) do que parece. 😉
Ver mais fotos Seguir no Instagram

Últimas fornadas

  • Focaccia com alecrim e sal grosso de fermentação natural
  • Pão de Três Leites com fermentação natural
  • Cinnamon Rolls, os rolinhos de canela
  • Meu primeiro pão italiano, receita da Rita Lobo
  • Receita de Pão Sourdough com Nozes
© Copyright 2025 Pão na Panela. All Rights Reserved. Yummy Recipe | Developed By Blossom Themes. Powered by WordPress.