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Pão na Panela

Pão na Panela

Apaixonado por pães artesanais de fermentação natural. Pra fazer em casa, sem mistério e com muito sabor. ❤️

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Página inicial Jaqueline Pereira - Tráfego

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O padeiro

Guilherme Leme é jornalista, padeiro artesanal e especialista em fermentação natural. Criador do Pão na Panela (@paonapanela), página dedicada a ensinar receitas e principais técnicas para quem deseja fazer pães em casa, ele revela o passo a passo da mágica da panificação artesanal. “Pra fazer em casa, sem segredos!”

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Pão na Panela - Guilherme Leme

paonapanela

A vida anda no modo “corrida”. O pão, não. F A vida anda no modo “corrida”. O pão, não.
Fermentar é como respirar.O fermento natural não quer pressa. Ele só precisa de você nos momentos certos.
Você não precisa adaptar sua vida ao pão.
É o pão que se adapta à sua rotina.

Quando a gente desacelera, a massa responde: miolo leve, casca que canta, aroma que acalma. Eu sou do time que faz pães por amor, pelo processo e pela calma que tudo isso me trás depois de um dia cheio de trabalho ou em um final de semana reunido com amigos e familiares.

Aqui vão 3 lições que o Gui aprendeu com o pão, na cozinha e na vida:

1. Ritmo não é pressa
O pão cresce no tempo dele. Quando o Gui desacelerou, o miolo ficou leve, e a cabeça, também.

2. Método vence sorte
Fornos e farinhas mudam; processo consistente dá resultado.

3. Disciplina macia
Mão firme para conduzir, leve para não matar o gás. Respeitar os sinais da massa é respeitar a si mesmo.

Me conta aqui o que o pão já te ensinou no meio do caminho ?
Tem receita que você não encontra na vitrine, n Tem receita que você não encontra na vitrine, não porque não exista, mas porque precisa de tempo e cuidado que a rotina da maioria das padarias não comporta. E tem delícias que são ainda mais especiais quando feitas em casa. 
O e-book “Segredos do Pão na Panela” reúne essa biblioteca secreta: 40 receitas testadas (doces e salgadas), levain do zero, com um passo a passo completo e detalhado.

Perfeito para quem quer:

- transformar o hobby em ritual de calma e presença
- cozinhar para a família e amigos com variedade real
- parar de sofrer com o “pão-pedra” e acertar de primeira

Acesse hoje pelo link na bio, escolha uma receita e comece.
A maioria dos “desastres” não acontece no for A maioria dos “desastres” não acontece no forno, acontece antes. Você coloca a massa em risco quando ignora pico do levain, temperatura, ponto de fermentação e toque. Você fermenta errado. Modela errado. Manipula errado. E depois culpa o resultado. Fazer pão de fermentação natural não é seguir passo a passo.

É interpretar sinais.
Ler textura, tempo, temperatura.
É ciência com intuição. Técnica com tato.

Como parar de estragar seu pão:

1. Alimente direito seu levain e use no pico (bolhas + dobra de volume).
2. Respeite o tempo: autólise, dobras, tempo, paciência
3. Controle a temperatura
4. Modele com gentileza (segure o gás).
5. Só então pense em cortes e vapor.

Se fez sentido, salve este post para a próxima fornada e manda pra quem anda sofrendo com “pão panqueca”. Ou seria “pão disco-voador”!?
Resgatando memórias de quando Juma Marruá nasceu Resgatando memórias de quando Juma Marruá nasceu e mostrou-se onça-pintada, cheia de força e bolhas, nesse #timelapse. A fermentação natural é mágica. ❤️🐆

Me conta qual o nome do seu levain?

#levain #sourdough #fermentaçãonatural
POV: eu seguindo receita solta e torcendo pra dar POV: eu seguindo receita solta e torcendo pra dar certo. Resultado? Mão grudada, massa sem gás e o famoso “pão panqueca”. 😅

A virada veio quando entendi o método: levain no pico, autólise + dobras, tempo/temperatura e vapor com corte do jeito certo.
Aí sim: pestana, salto de forno e miolo leve, no forno de casa.

Quem aqui se identifica ?

#sourdough #meme #fun #bread
Você segue receitas. Acha que está fazendo tudo Você segue receitas. Acha que está fazendo tudo certo. Mas o pão sai seco, achatado e sem vida.

Fermentação natural não é apenas receita. É técnica.
Quem trata como bolo... nunca acerta.

O verdadeiro erro?
Achar que basta misturar farinha, água e esperar milagres.
Sem entender fermento, ponto de glúten e tempo de fermentação...
Não tem pão que salve.

Quer resultado?
Aprenda como o pão reage em cada etapa:
Como o fermento atua
O momento certo de modelar
O impacto do forno na crosta

Pão perfeito não depende de talento.
Depende de saber o que está fazendo.

Chega de fornadas frustrantes.
Aprenda de verdade.

Escreva METODO e acesse o curso mais completo.
Por que importa o “pico do levain”? No auge d Por que importa o “pico do levain”?

No auge da atividade, seu fermento está repleto de bolhas vivas e gases que vão trazer leveza para a massa. Usar sempre quando dobra de tamanho evita que seu pão tenha muita acidez. É assim que eu faço e recomendo.

O que acontece quando você erra o timing

Antes do pico: fermentação lenta, miolo fechado. Seu fermento não está pronto para fermentar a massa onde será adicionado.

Depois do pico: fermentação excessiva, sabor muito ácido e massa fraca.

Orientação prática para ajustar:
Em dias frios, deixe o pote do levain dentro do forno com a luz acesa. Um copo de água quente por perto também ajuda muito; em dias quentes, mova para um local mais fresco da casa. Usar meu fermento natural assim que dobra de tamanho foi um divisor de águas: meus pães passaram de densos a aerados da noite pro dia. Me conta aqui em qual momento você usa seu levain na massa!
Se você acha que não tem tempo para aprender pã Se você acha que não tem tempo para aprender pão de fermentação natural… respire fundo, você só precisa de 15 minutos por dia (ou menos).
Cada módulo do Pão na Panela foi pensado para caber no seu dia: um vídeo rápido antes do café, outro na hora do intervalo.
Não precisa correr: pause, retome, reveja quantas vezes quiser no horário que for melhor pra você.
Levain, autólise, dobras, forno… tudo em blocos curtos e objetivos, direto ao ponto.
Tire dúvidas em poucos minutos, sem agendar nada, a ajuda chega quando você puder, em um grupo exclusivo de alunos.

Se você ainda acredita não ser possível, escreva EU QUERO e reserve 10 minutos AGORA para assistir à primeira aula gratuita de fermentação. Você vai perceber a diferença já na primeira fornada!
Todo mundo acha que pão de verdade só se aprende Todo mundo acha que pão de verdade só se aprende no curso presencial.
Ou com um forno profissional.
Ou com receitas do Youtube.

Mas a verdade é:
Você não precisa viajar.
Nem comprar equipamento caro.
Nem depender de receitas aleatórias do YouTube.
Você precisa de conhecimento técnico e aplicado à realidade.

O verdadeiro inimigo? A limitação. De receitas.
De método. De coragem pra explorar o mundo do pão.

O curso Pão na Panela te mostra como:
Fazer pães de qualquer lugar do mundo
Dominar técnicas que funcionam na sua casa

Você não vai mais depender de receitas copiadas.
Vai entender a lógica da fermentação, a estrutura de cada massa, e criar seus próprios pães, com autonomia.

Este não é um curso comum. É um treinamento completo de fermentação natural com aplicação real.

Se você tem um saco de assar, um forno e uma bancada, tem um mundo inteiro pra fazer.

Chega de depender de receita aleatória.
O mundo do pão agora é seu.

Link na bio para garantir sua vaga no curso completo. Eu espero por você!
Ainda não tem o Levain? Que tal fazer um pré-fer Ainda não tem o Levain? Que tal fazer um pré-fermento usando fermento biológico seco. Sim, é simples e fácil. E usando uma pequena quantidade do fermento biológico, você consegue os benefícios da longa fermentação. Tenho certeza de que será o primeiro passo para você se apaixonar pela panificação artesanal e dar novos passos na criação do seu próprio fermento natural.
Se sua receita pede 150g de levain, então faça o pré-fermento assim: Misture 2g (sim, apenas 2 gramas) de fermento biológico seco com 75g de água e 75g de farinha de trigo. Misture bem, coloque num pote coberto e faça a marcação da altura no pote do fermento, pra acompanhar seu crescimento. Pode usar uma caneta ou elástico, o que preferir. Quando seu fermento dobrar de tamanho, já pode usar na receita. Nessa medida, você terá 150g de pré-fermento. Se precisar de mais, pode colocar uma quantidade maior de água e farinha. 
🔸 Você usará na receita a mesma quantidade que usaria de levain. Se lá pede 150g de levain, use 150g de pré-fermento. 
🔸“Mas Guilherme, socorro, tenho uma receita que pede 200g de levain. E agora?”. Tudo certo. Use os mesmos 2g de FB com 100g de água e 100g de farinha de trigo e terá, depois de dobrar de altura, 200g de pré-fermento pronto pra usar. Como o Levain que uso é 100% hidratado, ou seja, alimento com a mesma quantidade de água e farinha, então é só fazer meio a meio a quantidade de ingredientes.

Você pode colocar mais que 2g de FB. Mas com pouco fermento biológico, seu pré-fermento irá se desenvolver mais lentamente, levando mais tempo, assim como a fermentação da sua massa. Isso traz muitos benefícios. O tempo é o principal ingrediente. Faça! Vale a pena. ❤️

#fermento #fermentacaonatural #fermentobiologico #prefermento #pão
Você não precisa de sorte, precisa entender o q Você não precisa de sorte, precisa entender o que acontece dentro da massa. Nessa aula GRATUITA e EXCLUSIVA, eu vou abrir a caixa-preta da fermentação natural e te mostrar como acertar no seu primeiro pão.

Comente “EU QUERO” pra garantir seu acesso agora.
Vamos transformar farinha, água e sal em algo que te enche de orgulho. ❤️
A dor que todo padeiro sente Massa que gruda nas A dor que todo padeiro sente

Massa que gruda nas mãos
Pão pesado
Horas de sova cansativa
Se isso é sua rotina, o problema não é a farinha, é o método. Mas o que é Autólise?
Apenas farinha + água misturados, com descanso de pelo menos 30 minutos.
Sem sal, sem fermento.
É o processo que ativa o glúten de forma natural.

Por que vale a pena?

Glúten mais forte sem sovar horas
Massa mais hidratada e fácil de manusear
Casca crocante com menos esforço

Um momento de conexão

Enquanto a massa descansa, você também pode pausar.
Sentir o aroma, desacelerar os pensamentos e criar presença. É panificação e terapia na mesma etapa.

Foi ignorando a autólise que eu perdi horas em sova e pão pesado. Até que descobri: Autólise = farinha + água + tempo. Mas não é só técnica: é um convite pra você pausar, se reconectar e transformar seu hobby em terapia..
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