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Pão na Panela

Pão na Panela

Apaixonado por pães artesanais de fermentação natural. Pra fazer em casa, sem mistério e com muito sabor. ❤️

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Pão com fermento de litro

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2 de setembro de 20183 de setembro de 2018

Receita do Pão de Cristo feito com fermento de litro

Agora que você já aprendeu a fazer o fermento de litro, é hora de fazer o Pão de Cristo. Uma receita tão antiga quanto o …

Leia mais

O padeiro

Guilherme Leme é jornalista, padeiro artesanal e especialista em fermentação natural. Criador do Pão na Panela (@paonapanela), página dedicada a ensinar receitas e principais técnicas para quem deseja fazer pães em casa, ele revela o passo a passo da mágica da panificação artesanal. “Pra fazer em casa, sem segredos!”

Insta!

Pão na Panela - Guilherme Leme

paonapanela

Amanhã às 20h você terá a oportunidade de gara Amanhã às 20h você terá a oportunidade de garantir acesso ao método completo com repertório para fazer na cozinha da sua casa. Mas atenção!!! Essa oferta expirará em 24h.

Então se você ainda tem alguma dúvida, essa é a sua chance, comente aqui que eu mesmo irei responder você.
“Pi-pi-pi-pó-pó-pó… Acho chique quem faz vi “Pi-pi-pi-pó-pó-pó… Acho chique quem faz viagem internacional todo ano”

Mas chique MESMO é:

- saber fazer pão de fermentação natural por hobbie
- ter levain com nome morando na geladeira. Né, Juma!?
- fazer pão no sábado de manhã só pra sentir o cheiro pela casa
- usar o timer do celular pra lembrar a hora das dobras
- olhar pro miolo e pensar: “fui eu que fiz isso aqui” 💛

Porque pão de fermentação natural por hobby não é só pão:
é pausa, é terapia, é um jeito de desacelerar no meio do caos.

Se você também acha isso chique:
👉 compartilha nos stories
👉 marca aquela pessoa que merece virar “padeiro/a de hobby” 🥖
Você nunca vai errar um pão se entender essas 5 Você nunca vai errar um pão se entender essas 5 verdades 👇
E a última pode mudar completamente sua relação com a fermentação natural.

Verdade 1: Fermentação não é tempo. É leitura de sinais. Olhe pro seu levain: ele deve estar leve, com bolhas e textura elástica. A fermentação boa não é marcada no relógio, é observada na massa.

Verdade 2: Temperatura manda mais que a receita.
Um mesmo pão pode sair perfeito ou desastroso só mudando o clima. O segredo? Controlar o ambiente, 24 °C a 26 °C é a zona ideal para fermentar bem.

Verdade 3: Hidratação não é tudo.
A obsessão por pães “super hidratados” acaba com a estrutura da massa, domine o básico primeiro: equilíbrio entre força e leveza. O miolo agradece.

Verdade 4: O forno não perdoa distrações.
Sem vapor, sem salto.
Sem corte, sem pestana.
Pré-aqueça bem, use vapor nos primeiros 10 minutos e veja seu pão ganhar vida.

Verdade 5: O que separa tentativas frustradas de um pão perfeito é método.
E é exatamente isso que você vai aprender no dia 16, na maior oportunidade do ano: A Última Fornada do Pão na Panela.
O combo completo com todos os cursos e suporte, por R$ 277 durante 24h. Vem comigo!
A mágica de um bom pão começa na fermentação, A mágica de um bom pão começa na fermentação, na massa... mas o show de verdade acontece aqui dentro: na panela de ferro!

É por isso que meu canal se chama Pão na Panela! Sim, o pão de fermentação natural é assado na panela. E ela é o grande truque para um resultado profissional na sua casa.

O fato de ser de ferro é o ponto-chave. O ferro guarda muito calor e distribui por igual, enquanto a tampa cria uma estufa perfeita, prendendo o vapor da própria massa. É essa combinação que permite o pão expandir ao máximo. 

E depois de toda essa ciência, vem a hora da mágica! Aquele momento de muita expectativa ao abrir a tampa e descobrir o resultado... Ver o pão com aquele ‘salto de forno’ incrível que a gente tanto ama! 

Mesmo depois de anos fazendo pão, ainda fico ansioso com esse momento.

A panela é a ferramenta que une o potencial da sua massa com o ambiente perfeito para assar.

Agora que você sabe o segredo completo, quer dominar a massa e a panela? Então fica por aqui. Seja sempre bem-vindo ao Pão na Panela.
Pra mim, pizza doce é sobremesa! Pra você també Pra mim, pizza doce é sobremesa! Pra você também? Eu adoro pizza salgada, vocês sabem. E pizza doce, então… gosto demais. Essa de banana com doce de leite ficou tão perfeita que eu trouxe dos stories pro feed. Só pra não passar vontade sozinho…
Fazer pizza é uma delícia. Tanto quanto comer. Compartilhar com a família, com os amigos. Criar momentos. E fazer uma pizza dessas, de fermentação longa e natural, em casa… torna tudo ainda mais especial. 
Vem comigo no dia 16/11, que eu vou te ensinar o passo a passo pra conseguir esse mesmo resultado. O Curso de Pizza vai ser um dos bônus especiais da Black do Pão na Panela. Vamos juntos?
Apaixonado por esse brioche de fermentação natur Apaixonado por esse brioche de fermentação natural 💛
E você? Já se apaixonou também? Então aproveite!

Esse Brioche é mais um dos bônus especiais que você vai ter no Curso Pão na Panela. O lançamento da turma especial será dia 16/11, às 20h. Por apenas R$ 277 você garante acesso por 1 ano ao Curso Pão na Panela, com todas as dicas de fermentação natural e as receitas do pão rústico tradicional, o pão Multigrãos e o Pão de Cacau com Gotas de chocolate. Quer mais? Pois tem… 
- E-book com 50 receitas do Pão na Panela
- Curso de Focaccia
- Curso de Brioche
- Curso de Pizza
- Curso de Ciabatta
- Curso de Cinnamon rolls (mais Fatias húngaras e Bisnaguinha de Padaria)

Não perca essa oportunidade! Tudo que eu tenho de melhor, por um preço nunca visto antes. Não tem como não gostar.
Você já ouviu que “pão bom tem que ser feito Você já ouviu que “pão bom tem que ser feito na hora”?
Essa ideia romântica está atrasando a evolução de muita gente que vive (ou quer viver) de panificação artesanal.

Porque a verdade é: fazer menos não é ser artesanal. É não ter método. A técnica que está virando o jogo nas padarias e nas casas: Pré-assamento com congelamento.

Você assa o pão até 80% do ponto final, deixa esfriar completamente, e congela. Na hora da entrega? Basta voltar ao forno por poucos minutos e o pão sai como se tivesse acabado de ser feito.

Crosta crocante. Aroma fresco. Miolo perfeito.

O que acontece durante esse processo?

 O congelamento rápido (de preferência a -18 °C) estabiliza a estrutura da massa sem destruir o glúten nem comprometer o levain.

Na finalização, o pão atinge seu ápice de cor, crocância e aroma sem perder umidade ou sabor.

O segredo está em:

- Resfriar rápido logo após o pré-assamento
- Embalar bem para evitar cristais de gelo
- Reaquecer com forno pré-aquecido (230–240 °C)

O resultado? Você produz com antecedência, organiza sua rotina, evita sobras e vende pão fresco sob demanda.

Essa técnica é usada por padarias premiadas, chefs e microempreendedores que entenderam uma coisa: Ser artesanal não é trabalhar mais. É trabalhar melhor.

 Salva esse post e compartilha com quem ainda acha que “feito na hora” é melhor do que feito com inteligência.
Hoje liberei duas aulas gratuitas pra te colocar Hoje liberei duas aulas gratuitas pra te colocar no caminho certo, mesmo que você nunca tenha feito pão ou já tenha tentado e não deu certo.

O que você vai ver:

- Aula 1: A caixa-preta da fermentação natural: temperatura, sinais que importam, como gerar miolo leve e pestana com forno de casa.
- Aula 2: Levain sem mistério: como alimentar, reconhecer o ponto certo e quando usar pré-fermento com biológico seco sem perder qualidade.

Importante: essa página fica no ar por pouco tempo.
Comece hoje a sua trajetória com um método que cabe no dia (10–20 min) e te dá resultado consistente.

👉 Comente “METODO” que eu te envio o acesso agora.
Muita gente acha que é “fermento demais” ou “receita errada”. Mas a verdade é: isso é exatamente o que torna o pão italiano autêntico.

A leve acidez é resultado da fermentação natural lenta, também conhecida como fermentação selvagem, a mesma técnica usada há milhares de anos em civilizações como o Egito Antigo.

🧪 A ciência do sabor: Durante a fermentação, leveduras e bactérias do ácido lático (Lactobacillus) convivem no seu levain.

Essas bactérias produzem ácidos orgânicos como o ácido lático e o ácido acético que:

✔️ Inibem bactérias indesejadas
✔️ Estendem a durabilidade do pão
✔️ Trazem complexidade de sabor
✔️ E causam aquela acidez equilibrada que você sente ao provar um bom pão italiano

👉 Inclusive, quanto mais tempo de fermentação a frio (em geladeira), mais acentuado e profundo será o sabor. Azedinho? Não. Assinatura.

O leve sabor ácido do pão italiano não é erro. É identidade.

E você pode ajustar isso:

- Quer mais acidez? Fermente por mais tempo e em temperaturas mais baixas
- Quer menos acidez? Alimente o levain com mais frequência e asse no mesmo dia

Curiosidade extra:

- O ácido lático presente no pão italiano é o mesmo encontrado em alimentos como iogurte e kefir
- Ele ajuda na digestão e reduz o índice glicêmico do pão ou seja, ele é melhor para o seu corpo

Esse “azedinho” é tradição viva, panificação consciente, é identidade ancestral.

E a boa notícia? Você também pode aprender.

Mas atenção: Se você sonha em fazer pães como esses em casa com crocância, sabor e alma você precisa ficar atento(a) A ÚLTIMA FORNADA.

🗓️ Dia 16/11, acontece a maior abertura de acesso do ano aos cursos e materiais  do Pão na Panela. Só que essa oportunidade é única.

Clique no link exclusivo de acesso à pré-lista na BIO
E entra pra comunidade que está aprendendo a transformar farinha, tempo e sensibilidade… em pães com alma. 🍞✨
Você conhece o Pão Português? Um pão rústico, Você conhece o Pão Português? Um pão rústico, de casca dourada, miolo macio e sabor marcante do azeite, que eu vou te ensinar a fazer com fermento natural.

Receita do Pão Português
- 500g de farinha Nita Puríssima 
- 250g de água
- 150g de levain (1-2-2)
- 50g de açúcar
- 25g de manteiga sem sal
- 25g de leite em pó
- 10g de sal
- 10g de azeite

🆘 Não tem levain? Misture 2g de fermento biológico seco com 75g de água e 75g de farinha de trigo. Mexa bem, espere dobrar e use na receita. 

Na vasilha da batedeira adicione farinha, açúcar, leite em pó, sal, água e o fermento natural. Comece a sovar com gancho e, quando a massa estiver bem desenvolvida, adicione a manteiga aos poucos. Finalize misturando o azeite até a massa ficar lisa e elástica.
Transfira a massa para a bancada e boleie. Coloque numa vasilha, cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Se preferir você pode fazer longa fermentação na geladeira.
Divida a massa em 3 partes e boleie. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Modele cada pedaço em formato filão e coloque sobre uma assadeira polvilhada com farinha de trigo.
Deixe a massa fermentar e crescer novamente em temperatura ambiente.
Antes de levar ao forno, polvilhe um pouco de farinha e faça um corte central com lâmina levemente inclinada, sem chegar nas extremidades.
Despeje um fio de azeite no corte na massa, para deixar a casca mais dourada e saborosa.
Asse em forno pré-aquecido a 230 graus com vapor nos primeiros 15 minutos. Você pode usar uma forma com água quente na prateleira de baixo ou na base do fogão. Depois, baixe para 200 graus, tire o vapor e deixe terminar de assar até ficar bem dourado.
Deixe esfriar sobre uma grade.
O resultado é um pão leve, de aroma intenso e sabor equilibrado, o Pão Português. Simples, autêntico e cheio de tradição. Não tem como não gostar.
Quando alguém vira PaneLovers, não anuncia. Surg Quando alguém vira PaneLovers, não anuncia. Surgem sinais. 👀

Toda semana fornadas “só pra testar”.

Levain sendo cultivado como filho (com direito a nome). O meu se chama Juma, vocês sabem bem!

Cheiro de pão às 7h da manhã (e à noite também), pois toda hora é hora.

Galeria do celular lotada de foto do miolo ao invés de prints de receitas.

Se você quer viver isso sem sofrer com pão-pedra, e muitas receitas salvas sem nunca testar, seu momento é agora:
A ÚLTIMA FORNADA DO ANO - a maior Black do Pão na Panela.
Combo completo por R$ 277 (24h):
pão de fermentação natural + multigrãos + cacau + ciabatta + focaccia + pizza + cinnamon roll + fatias húngaras + brioche + bisnaguinhas + e-book (50 receitas)
➕ 1 ano de acesso e suporte do Gui.

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🍕Eu amo pizza. E fazer em casa é ainda melhor. 🍕Eu amo pizza. E fazer em casa é ainda melhor. A gente reúne a família, os amigos… tudo vira uma festa! Essa pizza de fermentação natural faz sucesso nos encontros aqui em casa e tenho certeza que vai fazer a diferença aí na sua casa também. E esse é apenas um dos muitos bônus que você vai ter na Black do Pão na Panela. Dia 16/11 vou lançar a última turma especial do Curso Pão na Panela, com 50% OFF. 

Por apenas 277,00 você terá o curso de pão tradicional, cacau e Multigrãos, pizza, Focaccia, brioches, ciabatta, cinnamon roll, fatia húngara, bisnaguinha de padaria e o e-book com 50 receitas de sucesso do Pão na Panela. Não perca essa oportunidade. 

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