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Pão na Panela

Pão na Panela

Apaixonado por pães artesanais de fermentação natural. Pra fazer em casa, sem mistério e com muito sabor. ❤️

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Rita Lobo

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18 de maio de 201827 de novembro de 2018

Meu primeiro pão italiano, receita da Rita Lobo

Já tinha feito alguns pães em casa, aqueles mais tradicionais, com leite e ovo, ou os de farinha integral, receitas da minha sogra. Mas o …

Leia mais

O padeiro

Guilherme Leme é jornalista, padeiro artesanal e especialista em fermentação natural. Criador do Pão na Panela (@paonapanela), página dedicada a ensinar receitas e principais técnicas para quem deseja fazer pães em casa, ele revela o passo a passo da mágica da panificação artesanal. “Pra fazer em casa, sem segredos!”

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Pão na Panela - Guilherme Leme

paonapanela

Esquecido por décadas e redescoberto por quem bus Esquecido por décadas e redescoberto por quem busca uma vida com menos ansiedade, mais propósito e… uma graninha a mais no fim do mês, o pão de fermentação natural está voltando às mesas e aos negócios.

Em um mundo que vive no ritmo do micro-ondas, há quem tenha voltado a confiar no tempo.
E o curioso é que, pra muita gente, essa reconexão começou com farinha, água e um potinho de vidro.

Fermentação natural. Duas palavras que parecem coisa de chef, mas que, na verdade, são herança de povos que viveram milênios antes do delivery existir.

🕰️ A fermentação natural existe há mais de 5.000 anos.
📜 Era usada pelos egípcios, mencionada em manuscritos antigos e considerada um “mistério vivo” por civilizações inteiras.

Por séculos, nossas avós alimentaram famílias inteiras com pão feito assim sem fermento de padaria, sem conservantes, sem pressa. E agora, essa técnica voltou. Com um detalhe a mais: Está virando fonte de saúde mental… e de renda.

Mas o que esse pão tem de tão especial? Diferente dos pães de mercado, o pão de fermentação natural é vivo.
Seu processo é lento, cuidadoso e transforma a massa antes mesmo de chegar ao seu estômago.

✔️ Melhora a digestão
✔️ Reduz o glúten de forma natural
✔️ Evita picos de açúcar no sangue
✔️ Alimenta o intestino (e o humor) com boas bactérias
✔️ E, claro: tem um sabor inconfundível

E o que isso tem a ver com dinheiro? Mais do que saúde, o pão artesanal virou negócio. E um dos poucos com baixo custo, alta margem e demanda crescente.

Mas é difícil, né? Só parece.

Com o método certo, qualquer pessoa pode dominar o levain até quem nunca acertou um bolo de caixinha.

E agora vem o detalhe que você provavelmente não sabia:

- Existe um e-book com 50 receitas testadas +
- Uma aula bônus surpreendente (sim, com abobrinha!)
- Tudo isso por R$147. Mas só por tempo limitado.

Fermentação natural não é só sobre pão.
É sobre escolher um ritmo diferente.
É sobre saúde, reconexão e por que não? Oportunidade.

O link tá na bio.
E o levain… já começou a fermentar.
🥖Essa Receita de Rolinhos de Calabresa vai faze 🥖Essa Receita de Rolinhos de Calabresa vai fazer sucesso na sua casa, tenho certeza. Receita de Rolinhos de Calabresa
Massa
🔸500g de farinha de trigo Nita Puríssima
🔸300g de leite integral (líquido!)
🔸150g de fermento natural (1-2-2)
🔸50g de açúcar
🔸40g de leite em pó integral
🔸10g de sal
🔸1 ovo
🔸50g de manteiga sem sal
Recheio
🔸Linguiça calabresa fatiada
🔸Funcho
🔸Queijo parmesão ralado

🆘 Não tem levain? Faça um pré-fermento com 2g de fermento biológico, 75g de água e 75 de farinha. Misture, espere dobrar e use na receita.

Na vasilha da batedeira, misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga. Sove com o gancho e, quando a massa estiver bem homogênea, comece a adicionar a manteiga (50g) sem sal em ponto de pomada aos poucos. Continue sovando até obter uma massa bem estruturada, lisa e elástica.
Transfira a massa para a bancada, boleiee coloque numa vasilha levemente untada. Cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Se preferir você pode fazer longa fermentação na geladeira. A massa fria, inclusive, facilitará a modelagem.
Abra a massa num formato retangular com ajuda de um rolo, na medida e espessura que desejar. Espalhe um pouco de funcho, cubra toda massa com fatias de linguiça calabresa e queijo parmesão. Enrole a massa o mais firme que conseguir.
Pressione a emenda da massa para que na ponta não se solte quando assar. Ou, se preferir, coloque a ponta de cada rolinho para baixo. Corte os Rolinhos com ajuda de um fio dental (sem sabor) ou faca afiada. A quantidade de Rolinhos dependerá da largura que cortar os Rolinhos e abrir a massa.
Coloque os Rolinhos numa forma antiaderente ou untada com manteiga ou desmoldante. Cubra e deixe fermentar até dobrarem de tamanho.
Passe uma mistura de ovo e água sobre os Rolinhos e adicione gergelim e queijo parmesão para finalizar.
Leve para assar em forno convencional pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos, até dourar no ponto que você desejar. No meu forno de convecção eu assei a 160 graus levou 20 minutos. O tempo pode variar de acordo com seu forno. Fique de olho!
Depois de assar, deixe esfriar sobre uma grade.
Ao final você vai ter um delicioso rolinho de calabresa.
Em tempos de ansiedade crônica, excesso de inform Em tempos de ansiedade crônica, excesso de informação e autocobrança, fazer pão com as próprias mãos se tornou muito mais do que uma moda. É um reencontro com o tempo, com o corpo e com a própria mente.

Há um movimento silencioso acontecendo nas cozinhas do mundo. Ele não viraliza com dancinhas, nem depende de trends.

Mas transforma vidas.

Pessoas comuns como advogados, mães exaustas, freelancers, aposentados estão redescobrindo algo ancestral: a arte de fazer pão.

Não por necessidade. Mas por saúde.

Pra isso, você não precisa ser especialista. Precisa só de um ponto de partida.

Liberei 50 receitas em um arquivo em PDF onde você irá transformar sua rotina num ritual com cheiro de pão quente.

Receitas testadas e acessíveis em uma oferta especial.

Comece hoje mesmo. Escreva a palavra TERAPIA e receba seu PDF vitalício.

E o forno tá te esperando.
Já ouviu falar no método Tangzhong? É uma técn Já ouviu falar no método Tangzhong?
É uma técnica japonesa que deixa o pão super macio e úmido por mais tempo.

Você cozinha uma parte da farinha com água (ou leite) antes de misturar o resto da massa. E esse simples passo muda tudo.

Funciona especialmente bem em pães de leite, brioche e pães de forma artesanais, onde a textura leve faz toda a diferença.

Salva esse vídeo pra testar na sua próxima fornada. O resultado é incrível. Eu vou te ensinar a usar esse método na receita do Shokupan, o famoso Pão de Leite de Hokkaido, em breve. Não tem como não gostar.

#tangzhong #shokupan #pão #bread #fermentaçãonatural #levain #sourdough
Faltam menos de 100 dias para o Natal. E você po Faltam menos de 100 dias para o Natal.

E você pode gastar esse tempo salvando receitas no celular… Ou praticando aquelas que vão te gerar renda real

O fim do ano é mágico, mas também é decisivo. Pra muita gente, é a diferença entre começar janeiro no sufoco… ou de cabeça erguida, com dinheiro no bolso e orgulho do que construiu.

Se você cozinha bem, já pensou nisso? Por que não transformar o que você sabe em renda? Natal é o melhor momento do ano pra quem vende comida artesanal:

⁠Todo mundo quer dar presente com significado
⁠As festas pedem sabores que despertam memória
⁠Cestas, pães recheados e pizzas especiais viram presentes comestíveis
⁠Produtos artesanais são valorizados e tem margem alta

Mas tem um detalhe: Ninguém vende bem aquilo que não domina.

Você pode continuar salvando receitas aleatórias… Ou pode começar HOJE a testar o que realmente funciona.

Comente RENDA e acesse agora
Quem vem comigo? Pois eu quero te ajudar a fazer o Quem vem comigo? Pois eu quero te ajudar a fazer o melhor pão de fermentação natural da sua vida!
Fazer pão de fermentação natural pode ser leve e simples se você tem o método correto, e é exatamente isso que te ensino no meu curso completo, com aulas práticas e teóricas. Suporte no grupo de alunos, acesso por 1 ano. Acesse quantas vezes quiser, de qualquer lugar do mundo.
Essa eu gabaritei! Confessa aí: quantos desses ti Essa eu gabaritei! Confessa aí: quantos desses tiquezinhos de padeiro caseiro são a sua cara? 😅
Cheirar o levain, vigiar bolha, procurar o “cantinho 25 °C”, elástico no pote, farinha na roupa… quem faz pão sabe que essas pequenas manias viram ritual. É ciência, é afeto, e é assim que o pão começa a respirar.

Marque nos comentários quantos itens você faz e envia pra quem divide a fornada com você.
Ninguém fala disso, mas todo pão conta uma história.
Todo mundo quer a receita perfeita.
A farinha certa.
O tempo de fermentação exato.
O truque do forno.

Mas quase ninguém percebe o que realmente torna um pão… inesquecível.

Pão não é só técnica.
Não é só receita.
Não é só seguir passo a passo.

Pão é memória.
Pão é história.
Pão é energia do momento em que foi feito.

O que você sente enquanto faz um pão aparece no resultado.

Se está ansioso, sai denso.
Se está presente, sai leve.
Se está conectado, ele ganha vida.

Pão absorve quem você é naquele dia.

O vilão? Tratar fermentação natural como produção em massa. Querer “acertar” um pão como quem faz planilha. Esse pensamento mata o artesanal. E mata a alma do pão.

Quando você entende que cada pão carrega um pedaço seu, tudo muda. Você para de buscar perfeição
e começa a buscar presença.

A fermentação vira espelho.
O pão vira extensão da sua história.

Quem faz pão consciente não replica receitas.

Cria rituais. Inspira pessoas.
E transforma a própria cozinha num ateliê de alma.

Se você quer se destacar, seja vendendo ou criando…

Comece a colocar mais de você no seu pão.
Mais verdade. Mais intenção. Mais alma.

É isso que vai tocar as pessoas de verdade.
Quer aprender a fazer pães que têm história, alma e sabor inesquecível?

Então salva esse post
Me conta aqui nos comentários quais desses segred Me conta aqui nos comentários quais desses segredos você não conhecia. 

A diferença entre pão “ok” e pão irresistível mora nesses detalhes. Te ajudou? Então salva e manda pra quem vive brigando com a massa.
Você sabe o que é autólise e por que ela melhor Você sabe o que é autólise e por que ela melhora tanto a textura do pão artesanal? Se ainda não usa, deixa eu te mostrar porque vale a pena.

A autólise é um método em que a gente mistura apenas a farinha e a água da receita… e deixa descansar antes de adicionar o levain e o sal.

Durante esse descanso, a farinha absorve a água, as enzimas começam a trabalhar… e o glúten se forma de forma espontânea, sem esforço mecânico. Eu costumo dizer… o tempo é o grande sovador. 

Esse método foi estudado e descoberto pelo mestre francês Raymond Calvel, um dos maiores nomes da panificação.

A autólise melhora a extensibilidade da massa, reduz o esforço de sova e ajuda quem trabalha só com dobras.

Se você usa batedeira, da mesma forma, a autólise evita o desgaste da rede de glúten e o aquecimento da massa, que pode prejudicar textura e sabor do seu pão.

Mas qual o tempo ideal de autolise?

O tempo de autólise muda de acordo com a farinha que você usa.

Farinhas mais fortes, com maior teor de proteína, geralmente precisam de 30 a 45 minutos.

Farinhas nacionais comuns, de 30 a 60 minutos.

Mas quem vai dizer o melhor tempo de autólise é você, testando a sua farinha, na sua casa.

Com a autólise, sua massa fica mais maleável, fácil de trabalhar e o pão ganha miolo leve, alvéolos mais bonitos e crosta crocante.

Se ainda não testou, faça esse descanso de 30 a 60 minutos só com farinha e água, ajustando pelo tipo de farinha que você usa… e depois me conta a diferença.

Te garanto: você vai perceber no sabor, no miolo e na leveza.

Gostou dessa dica? Salva esse vídeo e compartilha com quem ama pão artesanal.

Não tem como não gostar.
Xícara mede volume. Farinha é compactável. Re Xícara mede volume. Farinha é compactável. Resultado: a “mesma” xícara pode ter 110 g… ou 150 g. Se a receita pede 3 xícaras, você pode errar até 120 g de farinha — e aí sua hidratação desaba (pão duro) ou estoura (massa mole).
E olha que já encontrei xícaras padrão com 240ml e com 250ml, a depender do país. 🤯

Por que a balança resolve:

- Precisão real (gramas ≠ adivinhação).
- Hidratação exata (e pão previsível).
- Repetibilidade: hoje, amanhã e daqui a 6 meses.

Dica de compra: balança digital simples, precisão de 1g, função tara e capacidade de 3–5 kg já resolve. Baratinho, você encontra por 20,00.

Desafio: pese sua “xícara” do jeito que você faz hoje e anote o número. Depois pese de novo, “colherando e nivelando”. Veja a diferença. É por isso que o miolo muda. É por isso que o pão muda!
Se pesa, dá certo. Se mede no copo… torce. 😅
Salva pra não voltar pro copo e manda pra quem precisa aposentar a xícara.
🙈🤭 Bastidores do Pão na Panela: onde a té 🙈🤭 Bastidores do Pão na Panela: onde a técnica é séria, mas a gente não. Não mesmo! 😛 Se curte ver a cozinha real, fica por aqui. Eu não falo tanto palavrão assim, viu!? Mas foi a festa do “piiiiiiii…”
Erramos fala, erramos corte, até a batedeira esquecemos de ligar. Mas acertamos no bom humor. Porque por trás de cada aula tem uma fornada de risadas. Gravar a aula é um dia de diversão! A verdade é que nos bastidores a massa cresce… e a gente também.
Vem rir e aprender com a gente.
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