Experimentar novas receitas, testar novas combinações de ingredientes e descobrir novos resultados é uma das partes mais divertidas (e saborosas) de fazer pão em casa. Eu adoro pães rústicos, de casca mais grossa, como os típicos sourdoughs, mas um pãozinho macio pro café da manhã faz toda diferença, né?
Dessa vez queria algo com sabor mais delicado, que funcionasse bem com qualquer recheio ou cobertura. Que ficasse macio, que fosse fácil de fazer. Resolvi, então, mexer mais ainda na receita do Pão de Milho, que conheci através das amigas Luciana Zimmermann e Karen Castro, no site “NacoZinha Brasil“, que por sua vez se inspirou no site “Cozinhando com Josy“.
A partir daí nasceu o “Pão de Três Leites”. Três leites? Sim, leite condensado, leite integral líquido e leite integral em pó. Toda essa combinação de leites garante um pão absolutamente macio, de textura impecável, com aquele miolo que desfia e deixa qualquer hora do dia mais feliz.
Você pode rechear esse pão como gostar mais. Acho que goiabada é sempre uma ótima pedida. O recheio eu coloco na hora que estou fazendo as bolinhas, antes de colocar na forma para a segunda fermentação. Vale recheio doce ou salgado. Vale tudo!
Receita do Pão de Três Leites
INGREDIENTES
- 500g de farinha de trigo
- 200g de leite condensado
- 2 ovos
- 60g de manteiga (ponto pomada)
- 20g de leite em pó integral
- 100g de leite integral (líquido!)
- 100g de levain
- 4g de fermento biológico seco (para deixar o pão ainda mais macio)
- 1 pitada generosa de sal
⚠️ Se não for usar o levain, use no total 10g de fermento biológico seco.
PREPARO DA MASSA
Bata no liquidificador o leite condensado, leite e ovos. Coloque a mistura na batedeira e adicione a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o leite em pó e o sal.
Comece a bater com o gancho. Adicione o levain e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos, para a massa incorporá-la sem perder a estrutura. Bata a massa até começar a desgrudar da lateral da vasilha da batedeira. A massa é uma delícia de trabalhar, mas gruda mesmo. Se você preferir pode sovar na mão.
Transfira a massa para uma vasilha (ou use a própria vasilha da planetária), cubra com pano e deixe descansar a primeira fermentação por pelo menos 1 hora, em lugar quentinho. Isso ajudar a massa a se desenvolver e começar a crescer. As vezes eu deixo 2h para garantir que a massa vai dobrar de tamanho.
Depois desse período de descanso, divida a massa de acordo com a forma que irá usar. Minha sugestão é pesar o total da massa e calcular o peso de cada bolinha para preencher a forma que você escolheu. Nesse exemplo eu dividi a massa em 12 pedaços iguais. Boleie (ou enrole) cada bolinha. É nesse momento que você coloca o recheio, se desejar.
Coloque numa forma bem untada com manteiga com distância de pelo menos 1 dedo entre as bolinhas. É preciso espaço pra massa crescer na segunda fermentação. Se sua forma for antiaderente não precisa untar. Bem mais prático!
Deixe descansar por umas 5 horas até triplicar de tamanho e chegar no ponto que você deseja. Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura. Se você fizer apenas com Fermento Biológico esse tempo será bem menor. Acompanhe de perto.
Quando estive pronto, pré-aqueça o forno a 180 graus por meia hora. Passe ovo batido com um pouco de água sobre a massa (eu costumo passar duas vezes. Passo um pouco, espero absorver, passo outra camada).
Leve para assar por uns 25 minutos, até dourar no ponto que você gosta.
Atenção! O tempo pode variar (e muito) de acordo com seu forno. Depois de uns 20 minutos, fique de olho.
Depois de assado, desenforme assim que possível e deixe esfriar sobre uma grelha.
Depois é provar essa delícia e vir aqui contar o que achou, combinado?
Seja feliz, faça pão.
Apliquei o método. Simplesmente impecável!
O levain eu alimento ele quantas vezes para fazer esta receita?
Se o seu fermento estiver bem ativo, dobrando de 4 a 5 horas, pode ser uma vez.
Essa receita é mesmo com 500g de farinha de trigo?
Fiz conforme as quantidades de ingredientes e a massa ficou líquida e não cresceu.
Sim, 500g de farinha de trigo. Verificou todas as medidas dos demais ingredientes? Sovou bem a massa?
Abraço, Guilherme
Bom dia Guilherme!
Minha filha está estudando em Portugal, passei esta receita.
Acha possível fazer inteiramente na mão?
Sem liquidificador e batedeira?
Tem quem faça! Mas acho muito trabalhoso. Sou preguiçoso mesmo! Hahaha
Posso congelar este pãozinho? Ou melhor não?
Depois de assado? Acredito que sim.
será que posso substituir o levan pelo fermento de Cristo? nessa caso teria q retirar o leite líquido? será q dá certo?
OI, Bruno. Acho que seria outra receita, com outras medidas. Abraço.
Oi Guilherme, tenho esse trio de formas da tramontina. Pra não ter erro essa é a média ou a maior?! Obrigada!
A 2a fermentação pode ser na geladeira?
Pode sim, em baixa temperatura!
Olá, consigo fazer esse pão com longa fermentação?
Consegue sim, deixe na geladeira a 5 graus.
Essa receita é feito com o levain refrescado na proporção 122 ou 123?
Já usei os dois. Dependendo de qual usar, ajuste a quantidade de leite. :-)
Olá Guilherme faço essa receita com farinha integral (60%) e fica ótimo. Parabéns pelo seu trabalho☺️ e continue nos dando dicas elas serão sempre bem vindas.
Que ótima ideia. Obrigado pelo carinho!